教員名 髙﨑　美幸 写真
フリガナ ﾀｶｻｷ ﾐﾕｷ
所属 人間栄養学科
職位 教授
学位
専門分野
研究内容
担当科目		 （学位）
修士（経営情報学）

（資格）
認定管理栄養士（臨床分野）
栄養治療専門療法士（在宅専門療法士）
リハビリテーション栄養指導士
サルコペニア・フレイル指導士
フードスタディマイスター
在宅栄養専門管理栄養士
臨床栄養師
栄養経営士
TNT-D 認定管理栄養士
栄養サポートチーム（NST）専門療法士
在宅訪問管理栄養士
人間ドック健診情報管理指導士（人間ドックアドバイザー）
管理栄養士
介護支援専門員（失効中）
産業栄養指導者（失効中）

（専攻分野）
社会医学、公衆衛生学・健康科学

（研究内容）
地域・在宅における栄養支援と公衆栄養実践を基盤に、低栄養・サルコペニア・フレイルの予防と改善、褥瘡・リハビリテーション・慢性腎臓病（CKD）患者の栄養管理、神経難病患者や終末期にある方のQOLとその人らしい生活を尊重した栄養サポート、多職種連携による地域包括ケアシステムおよび地域共生社会を支える仕組みづくりについて研究している。
また、臨床現場で得られた知見を、地域在住高齢者の介護予防、在宅療養支援、公衆栄養実践、人材育成へ展開する実践的研究に取り組んでいる。

（担当科目）
公衆栄養学Ⅰ、公衆栄養学Ⅱ、公衆栄養学実習、臨床栄養学Ⅳ（Field　Linkage）、管理栄養士活動論、総合演習Ⅲ・Ⅳ、臨地実習Ⅴ、臨地実習Ⅴ事前事後指導、卒業論文・卒業研究
所属学会 等 日本栄養士会　
日本健康・栄養システム学会　理事・評議員
日本在宅栄養管理学会　理事・評議員、編集委員会事務局・学術委員
日本栄養治療学会　代議員・学術評議員、倫理・利益相反委員
日本クリニカルパス学会　評議員、編集委員
日本褥瘡学会　評議員、褥瘡対策栄養委員会委員、ガイドライン策定作業部会ガイドライン改訂委員（第4版）　栄養管理担当
日本褥瘡学会　関東甲信越地方会　千葉支部　世話人
日本リハビリテーション栄養学会　代議員、広報委員、教育委員
日本サルコペニア・フレイル学会　サルコペニア・フレイル指導士活性化小委員会委員
日本在宅医療学会
日本人間ドック・予防医療学会
日本神経摂食嚥下・栄養学会
日本褥瘡学会・在宅ケア推進協会
地域デザイン学会
日本摂食・嚥下リハビリテーション学会
松戸市管理栄養士ネットワーク　食形態ワーキンググループ活動
千葉県リハビリテーション栄養ネットワーク研究会　代表世話人

（表彰）
神奈川県病院協会　感謝状
一般社団法人柏歯科医師会　感謝状
鶴巻温泉病院賞
公益社団法人日本栄養士会　感謝状・会長表彰（25年等業務貢献者）
鶴巻温泉病院　接遇標語コンテスト最優秀賞
一般社団法人日本老年歯科学会　感謝状
研究実績
・著書
・論文
・講演等
の活動		 （著書）
1.　すぐに使える栄養管理事例集50　疾病別栄養管理計画書のつくりかた　共著　平成21年7月　日本医療企画
2.　認知症の人の心身と食のケア　共著　平成24年5月　第一出版
3.　チーム医療に必要な人間栄養の取り組み～臨床栄養管理のすべて　共著　平成24年5月　第一出版
4.　患者さんの悩みをナースが支える　透析患者の食事指導ガイド　編著　平成25年3月　メディカ出版
5.　実践リハビリテーション栄養　病院・施設・在宅でのチーム医療のあり方　共著　平成26年9月　医歯薬出版
6.　栄養経営士 テキスト　第5巻　多職種コミュニケーション　共著　平成27年4月　日本医療企画
7.　褥瘡ガイドブック第2版　共著　平成27年8月　照林社　
8.　在宅リハビリテーション栄養　共著　平成27年9月　医歯薬出版　
9.　今日の治療指針2016　共著　平成28年1月　医学書院　
10.　めざせ！リハビリテーション栄養のNST48 CASE No.1～24　共著　平成29年11月　医歯薬出版
11.　医療経営士が知っておきたい医学の基礎知識(「医療経営士」基礎力UP講座)　共著　平成29年11月　日本医療企画
12.　見てできる栄養ケア・マネジメント図鑑　栄養管理ビジュアルガイド　共著　平成30年8月　学研出版
13.　リハビリテーション栄養ポケットマニュアル　共著　平成30年10月　医歯薬出版
14.　「攻めの栄養療法」実践マニュアル　うまくいく栄養改善と生活機能改善　共著　令和元年11月　中外医学社
15. 　在宅褥瘡テキストブック　共著　令和2年8月　照林社
16. 訪問栄養食事指導実践テキストブック　 編著　令和3年4月　メディア・ケアプラス
17.　低栄養まるわかりガイド　病態・診断・栄養療法のポイント　共著　令和5年5月　メディカ出版　
18.　認知症大全　共著　令和5年8月　小学館
19. 現場発！管理栄養士のための臨床研究Tips　共著　令和5年8月　医歯薬出版
20.　人生の最期まで食事を楽しめるレシピ集　共著　令和6年1月　学際企画
21.　JSPENコンセンサスブック3　リハビリテーション/在宅/小児/摂食嚥下/周術期・救急集中治療　共著　令和6年2月　医学書院
22.　高齢者の栄養ケアポイントBOOK：病院・介護保険施設・在宅で活用できる　共著　令和6年5月　メディカ出版　
23.　おいしく食べ続けたい！-KTSMとお手軽介護食-すべての人に口から食べる幸せを！　共著　令和6年5月　口から食べる幸せを守る会
24.　臨床推論ファーストブック－知っておきたい基本概念と臨床栄養での実践　共著　令和6年9月　医歯薬出版　
25.　いえに戻って、最期まで　共著　令和6年10月　築地書館
26. 人生の最後まで食事を楽しめるレシピ集Ⅱ　共著　令和8年2月　メディア・ケアプラス

（学術論文）
1.　在宅訪問栄養食事指導による栄養介入方法とその改善効果の検証　共著　平成24年8月　日本栄養士会雑誌　Vol.55 No.8 2012
2.　褥瘡予防・管理ガイドライン（第4版）　共著　平成27年10月　日本褥瘡学会誌（Japanese Journal of Pressure Ulcers）17巻4号，pp.487?557
3.　がんサバイバーのリハビリテーション　10.がんサバイバーの栄養管理・栄養指導　共著　平成27年12月　Monthly Book Medical Rehabilitation No.191　pp.51-59
4.　「日本中どこでも当たり前に在宅の栄養ケアが受けられる体制構築と普及」に関する研究　（修士論文）　単著　平成28年9月　多摩大学
5.　JSPU Guidelines for the Prevention and Management of Pressure Ulcers（4th Ed.） The Japanese Society of Pressure Ulcers Guideline Revision Committee　共著　平成28年11月　日本褥瘡学会誌　18（4）　pp.455-544
6.　Construction and Quality Evaluation of the Japanese Rehabilitation Nutrition Database　共著　平成30年8月　Journal of Nutritional Science and Vitaminology Vol.64,No.4　pp.251-257
7.　Aggressive nutrition therapy in malnutrition and sarcopenia　共著　令和2年4月　Nutrition Volume.84 111109
8.　攻めの栄養療法：日本リハビリテーション栄養学会管理栄養士部会によるポジションペーパー　共著　令和4年4月　日本リハビリテーション栄養学会誌　第6巻・第1号　pp.2-18
9.　市医師会在宅医療・介護連携支援センターと栄養ケア・ステーションでの訪問栄養の実際　単著　令和5年3月　日本在宅栄養管理学会誌　Vol.9,No.3
10.　褥瘡ケアに管理栄養士がかかわる意義～物いえる栄養士をどう育成するか？～　単著　令和6年2月　日本褥瘡学会誌　Vol.26,No.1　pp.10-17

（教育実践記録）　　　　
在宅医療・介護の現場および地域をフィールドとして、管理栄養士、医師、看護師、薬剤師、リハビリテーション専門職、介護職等を対象に、在宅栄養管理、褥瘡対策、リハビリテーション栄養、多職種連携、地域包括ケアに関する研修・講演・症例検討を実施してきた。
（その他）
在宅栄養管理、褥瘡ケア、リハビリテーション栄養、透析医療に関する研究・実践は、主として在宅療養者や地域在住高齢者を対象とした栄養支援を扱っている。臨床で得られた知見を、地域包括ケアシステムのもとでの公衆栄養実践や介護予防事業へ展開することを目的としており、公衆栄養学分野の教育・研究に資する基盤を形成してきた。

（報告書）　　　
1.　平成26年度老人保健事業推進等補助金　老人保健健康増進等事業　管理栄養士による在宅高齢者の栄養管理のあり方に関する調査研究事業報告書　共著　平成27年3月　平成26年度老人保健事業推進等補助金　老人保健健康増進等事業報告書
2.　2021年度（前期）助成事業　「人生の最終段階を含めた虚弱高齢者に対する食支援の在り方に関する研究」　共著　令和5年8月　公益財団法人在宅医療助成　勇美記念財団「2021年度助成事業」報告書

（依頼原稿）　　　
1.　特集：病院から在宅へ‐継続医療における栄養士の役割　在宅患者訪問栄養食事指導－当院の場合　在宅褥瘡パスと情報システムの構築と活用－東葛クリニック病院　単著　平成17年10月　臨床栄養　Vol.107 No.5　pp.604-608
2.　特集：他職種との協同の中で栄養士の専門性をいかに発揮するか　透析医療における他職種と異なる専門性について―実際の事例を交えて―　単著　平成18年4月　静脈経腸栄養　Vol.21 No.4　pp.29-34
3.　地域における透析患者のリハビリテーション「在宅における食事、栄養管理のポイント」　単著　平成27年7月　地域リハビリテーション　第10巻7号　pp.490-495
4.　在宅で行なう高齢者の栄養管理「在宅で行う経管栄養法と栄養改善」　単著　平成27年12月　保健の科学　Vol.57　pp.847-853
5.　特集：変わる日本の食品機能等の表示-保健機能食品、特別用途食品の最新情報　食品の機能性について患者に相談されたとき　単著　平成29年7月　臨床栄養　第130巻第5号　pp.618-623
6.　地域高齢者の「かくれフレイル」を未然に防ぐ　重症化予防の栄養評価実践ガイド　実践「かくれフレイル」の見つけ方　MNA-SF実践ガイド　単著　平成30年10月　地域栄養経営　No.2秋号　pp.34-36
7.　英文誌抄録　掲載論文要旨「2.日本リハビリテーション栄養データベースの構築と品質評価」　単著　平成30年10月　日本ビタミン学会誌「ビタミン」
8.　くらべてわかる「栄養ケア計画書」作成例10　［1］高齢者の個別性を重視した栄養ケア・マネジメントとは　［3］くらべてわかる栄養ケア計画書のOK＆NG（9）視覚障害がある認知症利用者の自力食事摂取支援　単著　平成31年3月　Nutrition Care（ニュートリションケア）　第12巻3号　pp.10-14、36-37
9.　病院食と薬膳　単著　平成31年3月　日本中医食養学会設立25周年記念学術大会「要旨集」
10.　会話から引き出す患者の困りごと病態別栄養指導のNGワードとOKワード
患者に寄り添う食事サポート　食べる楽しみと心の栄養　「最期まで自分らしく住み慣れたわが家で過ごすための食支援」　単著　令和元年5月　Nutrition Care（ニュートリションケア）　第12巻5号　pp.76-78
11.　予防×治療×ケア　褥瘡患者のアセスメント＆栄養ケア　症例で見る褥瘡患者のアセスメントと栄養ケア②　経口摂取と中心静脈栄養を併用し、治癒を得た褥瘡症例　単著　令和元年8月　Nutrition Care（ニュートリションケア）　第12巻8号　pp.28-35
12.　AHN（人工的水分・栄養補給法）を正しく理解する　長期臥床中の在宅療養高齢者における栄養療法の実際　単著　令和元年9月　ナースマガジン　第29号　pp.18-19
13.　自炊できない人の食事療法はどうする？コンビニ食を上手に活用した栄養指導　8.慢性閉塞性肺疾患（COPD)患者の栄養指導　単著　令和元年11月　Nutrition Care（ニュートリションケア）　第12巻12号　pp.38-41
14.　特集:在宅における褥瘡・創傷・スキンケアとチーム医療のポイント　在宅の栄養ケア～「食」の視点から考える～　単著　令和2年6月　WOC Nursing Vol.8 No.4　pp.61-68
15.　特集企画:低栄養を食事でどう改善する？経口摂取量を増やす工夫と栄養補助食品の活用　3.低栄養患者に対する経口摂取以外の選択　●栄養補助食品の活用レシピ5品　単著　令和2年8月　Nutrition Care Vol.13 No.8　
pp.17-23、42-46
16.　特集2　新型コロナウイルス感染症（COVID-19)-次の波に備える　Topic2　COVID-19に立ち向かう栄養療法　体の中からの感染症対策　単著　令和2年8月　Nurse Magazine 32　pp.12-13
17.　特集　栄養障害の慢性化の危機　”巣ごもり症候群”への対策を急げ　事例1　在宅に潜むフレイルや炭水化物過多…　地域の栄養ケアの役割は大きい　単著　令和2年10月　ヘルスケアレストラン　第28巻第10号　pp.16-17
18.　特集企画:「管理栄養士は何をすべきか？最新のリハビリテーション栄養」　Q4　栄養摂取と運動に有効なタイミングはあるの？　Q5　栄養状態が悪化したらリハビリテーションはどうするの？　Q4　共著　Q5　単著　令和2年11月　Nutrition Care Vol.13 No.11　pp.24-29
19.　●現場発！　管理栄養士のための臨床研究Tips　第17回　よくわかる論文の構成と書き方：References, Acknowledgements　単著　令和2年11月　臨床栄養　137巻6号　pp.860-866
20.　在宅の栄養サポートの課題と守備範囲　単著　令和3年1月　PDN通信　74号
21.　在宅医療におけるNST-訪問栄養の実際　単著　令和3年4月　臨床栄養　Vol.138 No.4
22.　在宅医療における栄養マネジメントと臨床検査　共著　令和3年8月　医療と検査機器・試薬　Vol.44 No.4　pp.315-319
23.　特集「これだけは当院では外せないベテラン管理栄養士が選ぶ流動食3選」　Select7　PHGG配合・消化態・半固形状「多機能な慢性期医療の提供のため排便や誤嚥に配慮した流動食を選択」　単著　令和3年9月　栄養経営エキスパート9・10　pp.41-46
24.　管理栄養士が早期発見！低栄養の予防・対策・改善　6.低栄養は予防可能か？管理栄養士にできることは何か？　単著　令和3年10月　Nutrition Care　第14巻11号
25.　変化を見逃さずに適切介入　低栄養にさせない栄養サポート　単著　令和4年12月　Nutrition Care　第16巻1号
26.　リハ栄養診断推論を究める！誌上ケースカンファレンス（Vol.3）　共著　令和5年3月　臨床栄養　第142巻3号
27.　継続指導で患者が変わる！糖尿病の食事療法と栄養指導の抑えどころ　単著　令和5年4月　Nutrition Care　第16巻5号
28.　特集）透析中のワンポイント食事指導　12．「薬をきちんと飲んでいるから、何でも食べていいよね」　13．「食事管理を頑張っているのに、リン値が下がらなくてつらい」　単著　共著　令和5年12月　透析ケア　2024年1月号（30巻1号）
29.　褥瘡患者の栄養アセスメント＆ケア　予防・改善をめざした栄養管理で患者のQOL向上！　単著　令和5年7月　Nutrition Care　第16巻8号
30.　最期までおいしく食べてもらうために管理栄養士ができる緩和ケア＆終末期の栄養ケア　単著　令和6年11月　Nutrition Care　第17巻12号
31.　みんなで学ぶ、栄養管理のための臨床推論ケーススタディ　単著　令和7年4月　臨床栄養　146巻4号
32.　病態を理解して食事提供・栄養管理にいかす　認知症と栄養のカンケイ徹底解説　単著　令和7年7月　Nutrition Care　第18巻8号
33.　特集「褥瘡患者の多職種連携栄養管理～コミュニケーションをどう取ったらいいの？」　企画編集　令和7年7月　WOC Nursung,Vol.13,No4 2025（通巻118号)
作成日付 2026/09/16