教員名 本山　陽子 写真
フリガナ ﾓﾄﾔﾏ ﾖｳｺ
所属 人間栄養学科
職位 准教授
学位
専門分野
研究内容
担当科目		 修士（公衆衛生学）
給食経営管理
大量調理の標準化、インタラクティブ・ティーチングの効果検証
給食経営管理論Ⅰ、給食経営管理論Ⅱ、給食経営管理実習、給食マネジメント実習、臨地実習Ⅰ、臨地実習Ⅱ、臨地実習Ⅰ・Ⅱ事前事後指導、人間と栄養
所属学会 等 日本栄養改善学会
日本給食経営管理学会
日本心身健康科学会
研究実績
・著書
・論文
・講演等
の活動		 （著書）
1．食教育論　豊かな食を育てる　共著　2005年6月　昭和堂
2．子どもの食と栄養　保育現場で活かせる食の基本　共著　2009年3月　羊土社
3．改訂新版大量調理－品質管理と調理の実際－　共著　2025年2月　建帛社

（学術論文）
1．ヒト正常真皮繊維芽細胞におけるオレアノール酸の細胞毒性　共著　2016年3月　淑徳大学看護栄養学部紀要第8号81-85頁
2．食品の分類に関しての比較研究　共著　2017年3月　淑徳大学看護栄養学部紀要第9号41-48頁　
3．食生活指針の変遷と国民健康・栄養調査の結果との対比による考察　共著　2017年3月　淑徳大学看護栄養学部紀要第9号49-57頁
4．ニュークックチルシステムにおける炊飯の研究　単著　2023年10月　人間総合科学第44号23-25頁
5．ルーブリックを用いた自己評価およびフィードバックにおける学生の実験レポート作成能力への効果　単著　2024年11月　食品科学教育協議会会誌第15巻1号

（学会発表）
1．ニュークックチルシステムを用いた麦飯の品質と炊飯工程の検証　共著　2018年11月　第14回日本給食経営管理学会総会（埼玉）
2．高タンパク質高食物繊維含有どら焼きの食後血糖値上昇抑制効果　単著　2022年9月　第69回日本栄養改善学会学術総会（岡山）
3．スチームコンベクションオーブンによって解凍した冷凍うどんの品質管理－温度測定方法の検討　共著　2022年11月　第17回日本給食経営管理学会総会〔山形）
4．冷やしうどんの提供時間とテクスチャー　共著　2023年9月　第70回日本栄養改善学会学術総会（愛知）
5．ニュークックチルシステムにおける白飯再加熱時の水分添加の影響　共著　2023年11月　第18回日本給食経営管理学会総会（東京）　
6．栄養学系大学生における大量調理機器・器具の認知度に関する検討－アンケート調査の結果から　共著　2023年11月　第18回日本給食経営管理学会総会（東京）　
7．ニュークックチルシステムにおける白飯再加熱時の水分添加の影響－官能評価による評価（第二報）　共著　2024年9月　第71回日本栄養改善学会学術総会（大阪）
8．ルーブリックを用いた自己評価およびフィードバックにおける学生の実験レポート作成能力への効果　単著　2024年11月　第19回日本給食経営管理学会総会（京都）
9．栄養学系大学生の大量調理機器・器具の認知度向上に向けた取り組み―事前学習教材の検討―　共著　2024年11月　第19回日本給食経営管理学会総会（京都）
作成日付 2025/06/03