教員名 翠川　美穂 写真
フリガナ ﾐﾄﾞﾘｶﾜ ﾐﾎ
所属 人間栄養学科
職位 講師
学位
専門分野
研究内容
担当科目		 （学位）博士（栄養学）
（専門分野）食品科学、食品加工
（担当科目）基礎化学実験、食品科学実験ⅠⅡ、食べ物と健康Ⅱ、食品加工実習、フードスペシャリスト論、食品官能評価・識別論
所属学会 等 日本食生活学会
日本食品科学工学会
研究実績
・著書
・論文
・講演等
の活動		 （学術論文）
1.　苦丁茶の遊離アミノ酸組成, ミネラル含量, 総ポリフェノール含量と官能評価　共著　平成21年9月　日本食生活学会誌, 20 (2), 134-142
2.　苦丁茶のラジカル捕捉活性, 抗変異原活性　共著　平成21年12月　日本食生活学会誌,20（3）, 251-256
3.　タラヨウの当年葉および古葉中のカフェ酸誘導体含量の季節変動　共著　平成22年3月　日本食生活学会誌, 20 (4), 134-142
4.　モチノキ属植物の葉中抗酸化成分の季節・年次変動と製茶法の研究（博士論文）　単著　平成22年3月　聖徳大学
5.　食品と環境の放射能汚染とその健康影響　共著　平成23年10月　日本食品科学工学会誌, 58(10), 471-475
6.　福島第一原子力発電所事故後１年間の幼稚園給食に含まれる放射性セシウムに由来した預託実効線量の推計　共著　平成25年6月　RADIOISOTOPES, 62(6), 471-476
7.　食品の放射能汚染の現状　共著　平成25年6月　日本食生活学会誌, 24 (1), 7-10
8.　導入教育における学びの理解について -初年次の管理栄養士養成課程における学びの理解と退学・成績の関連性-　共著　平成29年　聖徳大学研究紀要，28，73-80
9.　コロナ禍における管理栄養士等による栄養改善活動 および感染予防対策に関する見解　共著 令和4年 聖徳大学研究紀要，33，41?47
10.　豚肉から調製した揮発成分画分の匂い特性-分析型パネルによるCheck-All-That-Apply法を用いた特徴付け-　共著　令和6年　日本養豚学会誌，61（2），42-51

（学会発表）
1.　苦丁茶の茶葉および浸出液中のミネラル含量　共　平成18年5月　第32回日本食生活学会（聖徳大学, 千葉県松戸市）
2.　カフェ酸誘導体を含むタラヨウとサツマイモのポリフェノール含量　共　平成21年11月　第39回日本食生活学会（日本教育会館, 東京都千代田区）
3.　幼稚園給食の放射能汚染の推計　共　平成24年7月　第49回アイソトープ・放射線研究発表会（東京大学, 東京都文京区）
4.　若い女性における干しイモ品種の嗜好調査　共　平成24年12月　平成24年度九州沖縄農業試験研究推進会議 畑作推進部会　第26回いも類研究会（都城グリーンホテル, 宮崎県都城市）
5.　麦芽糖を添加したサツマイモペーストの官能評価～若年女性の嗜好に適した甘さは？～　共　平成25年6月　日本食生活学会　第46回大会（淑徳大学, 千葉県千葉市）
6.　幼稚園給食の放射能汚染の推計と計測　共　平成25年10月　日本食生活学会　第47回大会（いわて県民情報交流センター アイーナ, 岩手県盛岡市）
7.　若い女性における関東132号などの官能評価　共　平成25年12月　平成25年度九州沖縄農業試験研究推進会議 畑作推進部会　第27回いも類研究会（九州沖縄農業研究センター合志本所, 熊本県合志市）
8.　主観的等価値（PSE）による甘味度の検討と糖組成の異なるサツマイモペーストの官能評価　共　平成26年5月　日本食生活学会　第48回大会（東京聖栄大学, 東京都葛飾区）
9.　ごはんパンの化学成分について　共　平成26年8月　日本調理科学会　平成26年度大会（広島大学, 広島県広島市）
10.　サツマイモ遊離糖の増強と女子大生の嗜好　共　平成26年12月　平成２６年度九州沖縄農業試験研究推進会議 畑作推進部会　第２８回いも類研究会（都城グリーンホテル, 宮崎県都城市）
11.　アクアガスを用いたキュウリの殺菌の効果について　共　平成27年8月　日本食品科学工学会第62回大会（京都大学，京都市左京区）
12.　炊飯米特性がごはんパンに与える影響　共　平成27年8月　日本食品科学工学会第62回大会（京都大学，京都市左京区）
13.　ドライトマト製造時のトマトの形状による呈味成分の変化　共　平成27年11月　日本食生活学会 第51回大会（ノートルダム清心女子大学，岡山県岡山市）
14.　「ベニアズマ」と「べにはるか」； 女子大生の嗜好は？ 共　平成27年12月　平成27年度九州沖縄農業試験研究推進会議 畑作推進部会 第29回いも類研究会（L&L ホテルセンリュウ,長崎県諫早市）
15.　サツマイモ普及品種の官能評価特性　共　平成28年6月　日本食生活学会 第52回大会（女子栄養大学，埼玉県坂戸市）
16.　焼餅の食味評価に関する理化学指標の抽出　共　平成28年8月　日本調理科学会平成28年年度大会（名古屋学芸大学，愛知県名古屋市）
17.　年代・性別によるサツマイモ嗜好性の差異　共　平成28年8月　日本食品科学工学会第63回大会（名城大学，愛知県名古屋市）
18.　「焼く」調理をした豚肉への嗜好性に年齢層および性別がおよぼす影響　共　平成29年3月　日本畜産学会　第124回大会（東京大学，東京都文京区）
19.　COMBINATION OF CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) METHOD AND BINOMINAL LOGIT MODEL ANALYSIS FOR CHARACTERIZATION OF CONSUMER PERCEPTION FOR ROASTED PORK LOIN　共　平成30年8月 第64回 International Congress of Meat Science and Technology（ICoMST）（メルボルン，オーストラリア）
20.　一般消費者の豚肉に対する特性認知に年齢層と性別が及ぼす影響　共　令和元年9月　日本畜産学会　第126回大会（岩手大学，岩手県盛岡市）
21.　Metabolites-consumer sensory perception mapping of pork using partial least-squares regression 共　令和元年11月　第5回Fatty Pig国際研究集会（沖縄県男女共同参画センター，沖縄県那覇市）
22.　豚肉から調製した揮発性物質画分の匂い特性　共　令和3年3月　第114回日本養豚学会大会（リモート開催）　
23.　消費者における豚肉嗜好性の評価基準はサンプルセットの違いに影響を受けるか　共　令和5年3月　日本養豚学会　第118回大会（文部科学省研究交流センター，茨城県つくば市）

（著書）
1.　Ｎブックス五訂食品加工学　共著　令和4年3月　建帛社
作成日付 2025/05/12