千葉県上総地方に伝わる「太巻き祭りずし」の技術を講師自らの聞き取り調査に基づいて正しく指導します。 実習のかたわら、太巻き祭りずしの歴史的背景と食材の変遷なども解説します。巻きずしの基本となる手法を習得し、創作が可能になるよう指導する予定です。 〈海苔巻き〉　　　　　　　　〈卵巻き〉 花火　　　　　　　　　　   　 菜の花（『花味結』風） 桐の花　　　　　　　　　  　 君津の松 おかめさん　　　　　　　   　 『令』（文字） かたつむり　　　　　　　　   菊一本 ニューファミリーの花　　     『和』（文字） クリスマスツリー　　　　　   『福』または『寿』

和食は無形文化遺産に認められました。SOA開校時以来の講座として、多くの方々が学ばれていらっしゃいます。 季節感を大切にしながら、伝統的な日本料理を習得します。素材の活かし方を工夫する、365日役立つ講座です。 ・海老と長葱のかき揚げ、栗むし羊羹、おもてなし料理 ・空豆ご飯、梨の和えもの、焼き桜の和菓子 ・いんげんのピーナッツ和え、船場汁 ・鯵の山吹き酢、とうもろこしと生姜の変り揚げ ・胡麻豆腐、だし巻卵、抹茶のわらびもち ・ちりめん山椒、手作りがんもどき ・道明寺菓子、かつおの手ごね寿司 ・茶巾寿司、お正月料理、お弁当のお料理

何十年もたったお茶が価値を持つ。その代表はプーアル茶です。驚きの価格で取引されています。 プーアル茶に代表される黒茶の陳年茶、最近注目されてきた白茶の陳年茶、マニアの間では古くから珍重されてきた台湾の烏龍茶の老茶、驚くべきおいしさの紅茶の陳年茶などを、一年をかけて飲みます。 世の中にはもう存在しない、あるいは貴重品のお茶を、選りすぐって体験していただきます。

約4kgのお味噌を仕込み、麹や味噌の分類などを学びます。台所の近代化が進み、いつの間にか買うものになってしまったお味噌を手作りします。「味噌を仕込むなんて大変そう…。」と思われるかもしれませんが、味噌の材料は「麹・大豆・塩」だけと、いたってシンプルです。講座で使用する大豆は、あらかじめ味噌作りに最適な状態の煮豆にしてあります。これを潰して混ぜるだけなので、手軽に仕込み作業に入れます。また本講座では、「仕込み作業」だけではなく、「日本各地の味噌とその分類」や「麹のはたらき」の基礎知識も味噌ソムリエより学べます。材料はシンプルですが、数か月後の出来上がりは「十人十樽！」。あなただけの味噌づくりのお手伝いをさせてください。

チーズは滋養に富んだ食品です。近頃はチーズを使った料理が日常的に食卓にのぼるようになりました。講座ではナチュラルチーズを取り上げ、調理実習なしでチーズそのものをテイスティングいたします。 チーズはそれぞれの風土が味わいの違いを作りだしています。今回は、イタリア中・南部のチーズを取り上げます。全体的に暑く乾燥した土地柄で、家畜は羊乳や山羊が中心になります。また、おなじみのモッツァレラに代表される牛や水牛のミルクを使ったパスタフィラータと言う製法で作られるチーズも特徴的です。塩のきいた羊乳製のチーズ、パスタフィラータタイプ、フレッシュタイプを織り交ぜて解説します。グラス1杯のワインをお出しいたします。

私たちのからだは食べたものからできています。料理を楽しみ、美味しく食べて「健康長寿」を実現したいですね。この講座では、食と健康についてのミニ講話と気軽に作れるシンプルメニューの実習を合わせて行います。 強い日射しと猛暑が続く近年の夏。熱中症だけでなく、実は脳梗塞、心筋梗塞などの発症も多く、注意が必要です。また、お肌のしみ対策も気になりますね。今回は、そんな夏のお悩みを食生活からケアするポイントを学びましょう。お料理も夏向きのエスニック風です。 ・ 夏野菜と肉みそのエスニックそうめん、キャベツとあさりのナンプラー蒸し、プチトマトアイス、コーン茶

創業以来70年以上、親子3代で守り続ける老舗洋食店の味をご家庭でも簡単に作れるよう、味の秘訣をお教えします。 今回は、飯村牛のハンバーグ、野菜のトマト煮のせチーズ焼きを作ります。ハンバーグにラタトゥイユをのせチーズで焼きます。 老舗洋食店の料理をたくさんの方に召し上がっていただきたいと思います。ぜひご参加いただき、昼食時間帯になりますので、講座内でご試食ください。

スパイスからカレーを作る？ 本格的で難しそう？ そんなことはありません。実はとても簡単です。スパイスの使い方、調理工程ごとに詳しくレクチャーいたします。講師の説明を聞きながら、実際に皆さんで調理します。 見て、聞いて、作って、即実践することで「難しそう」を「わぁ～こんなに簡単」に変えていきましょう。基礎がわかれば色々アレンジできますよ。この機会に是非ご受講ください！ 次の期では基礎編から応用編へつなげていければと考えております。

スパイスからカレーを作る？ 本格的で難しそう？ そんなことはありません。実はとても簡単です。スパイスの使い方、調理工程ごとに詳しくレクチャーいたします。講師の説明を聞きながら、実際に皆さんで調理します。 見て、聞いて、作って、即実践することで「難しそう」を「わぁ～こんなに簡単」に変えていきましょう。基礎がわかれば色々アレンジできますよ。この機会に是非ご受講ください！ 次の期では基礎編から応用編へつなげていければと考えております。

文字や花などの模様が金太郎飴のように切り口を彩る太巻き祭りずしは、千葉県房総半島地方に伝わる郷土料理です。見た目で楽しめ、味も甘めなので、大人から子どもまで一緒に楽しむことができます。冠婚葬祭や節句などのイベントに欠かせない料理として、各家庭で受け継がれてきました。現在では、日本の伝統的な創作料理として海外でも人気があります。 この1Day講座では、初めて作る方にもわかりやすい基本の模様を作ります。基本の技を身につければ、動物やアニメのキャラクターの顔模様なども作れるようになり、日々の子どものお弁当や運動会のお弁当など、家族みんなで楽しめます。ぜひこの機会に「太巻き祭りずし」の作り方を覚えてみませんか？ 〈予定〉A 基本の花